Die Kaffeekirschen werden sorgfältig verarbeitet, um die höchste Qualität der Bohnen zu gewährleisten. Zunächst werden sie sorgfältig von Hand gepflückt und sortiert. Dann wird die Bohne mit einem traditionellen Agaarde disc pulper von Haut und Fruchtfleisch befreit. Die Bohnen werden nun je nach Dichte in 1. und 2. Qualität sortiert. Anschließend werden die Bohnen 48 Stunden lang fermentiert und in Kanälen gewaschen. Die Bohnen mit geringerer Dichte schwimmen oben und werden entfernt, so dass nur die Bohnen mit höherer Dichte und besserer Qualität übrig bleiben. Nach der Fermentation werden die Bohnen 2 Stunden lang eingeweicht und dann 10 Tage lang in 2 cm dicken Schichten getrocknet. Dabei werden die minderwertigen Bohnen nochmals von Hand aussortiert, um sicherzustellen, dass nur die besten Bohnen übrig bleiben. Nach dem Trocknen wird der Kaffee in Jutesäcke verpackt und in einem örtlichen Lagerhaus nach Aufbereitung und Qualität getrennt gelagert. Die Chargengröße kann zwischen 100 und 300 Säcken liegen. Durch diese sorgfältige Lagerung wird ein gleichmäßiger Feuchtigkeitsgehalt erreicht. In der Regel werden die Kaffees 1 bis 2 Monate vor dem Transport gelagert.