Unser erstes unfassbar leckeres Experiment von und mit unseren befreundeten Kaffeefarmern Carlos & Jacob Montero aus Costa Rica. Carlos ist einer der erfahrensten Kaffeebauern in Tarrazú, dem besten und höchstgelegenen Kaffeeanbaugebiet Costa Ricas. Zusammen mit seinem sehr ambitionierten und experimentierfreudigen Sohn Jacob entwickelt Carlos die unserer Meinung nach interessantesten Kaffees der Region. Vielen Kunden und auch uns persönlich hat der außergewöhnliche Semion Abay mit seiner 72h Bag Fermentation" besonders gut geschmeckt. Dieser war bei der letzten Ernte aus Indonesien ein sehr erfolgreiches Kaffeeexperiment unseres langjährigen Rohkaffeelieferanten für Specialty Coffee - Nordic Approach aus Norwegen. Deshalb hatten wir die Idee, ein ähnliches Experiment in enger Zusammenarbeit mit unserem befreundeten Farmer und seinen hervorragenden sonnengereiften costa-ricanischen Kaffeebohnen zu starten. Carlos und Jacob waren von der Idee begeistert und gemeinsam waren wir sehr gespannt auf das Ergebnis, das alle unsere Erwartungen übertraf. Nur die reifsten und besten Kaffeekirschen der Sorte Catuai wurden in fast 2000 Metern Höhe gepflückt und anschließend über einen Zeitraum von 48 Stunden in Plastiksäcken unter Ausschluss von Sauerstoff in genau definierten Zeitabständen gedreht und gewendet. Die anschließende Trocknungsphase auf afrikanischen Trockengestellen im Halbschatten dauerte fast zwei Wochen, bis der optimale Feuchtigkeitsgehalt erreicht war.