Die Entwicklung unseres Kaffees "Symbiosis" beginnt mit der sorgfältigen Ernte von perfekt reifen Geisha Kaffeekirschen, die einen BRIX-Wert von 21-24 aufweisen. Diese Kirschen werden zweimal gründlich sortiert, bevor sie in hermetisch verschlossene Tanks gegeben werden. Hier verbleiben sie für mehr als 100 Stunden, wobei sich natürliches CO2 im Tank ansammelt, wenn die Kirschen zu fermentieren beginnen. Dadurch entsteht ein natürliches anaerobes Milieu. Während dieser Zeit nehmen die Kaffeekerne langsam hohe Fruchtnoten und aromatische Eigenschaften auf, während sie unter kontrollierten Bedingungen fermentieren. Die Temperatur und der pH-Wert werden mehrmals täglich überwacht, um sicherzustellen, dass diese Variablen im optimalen Bereich bleiben.

Nachdem die Kirschen mehrere Tage in den versiegelten Fermentationstanks verbracht haben, werden sie auf ein speziell entwickeltes, dreistufiges "african drying bed" gelegt, das von Jamison Savage entworfen wurde. In den Trockenhäusern werden Temperatur, Wärme, Luftfeuchtigkeit und Luftstrom sorgfältig kontrolliert und innerhalb bestimmter Parameter gehalten, um Schäden zu vermeiden. Der Kaffee wird den ganzen Tag über regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung der Kerne zu gewährleisten und das Risiko von Schimmelbildung zu minimieren. Nach etwa 20 Tagen im Trockenhaus ist der Kaffee auf etwa 11% Feuchtigkeit getrocknet. Anschließend wird er in sogenannte Grain-Pro-Säcke verpackt und in einer kühlen und stabilen Bodega gelagert. Dieser Ruheprozess ist von entscheidender Bedeutung für die Qualitätskontrolle der Finca Deborah und ermöglicht es dem Kaffee, seinen Feuchtigkeitsgehalt zu stabilisieren und auszugleichen. Ein weiterer Vorteil ist, dass der Kaffee mehr Aroma aus der Schale oder dem Pergament aufnimmt.

Schließlich wird der Kaffee geschält und nach Größe, Dichte und Farbe sortiert, um sicherzustellen, dass nur die besten Bohnen für unsere Kunden ausgewählt werden.