Die reifen Kaffeekirschen kommen aus dem Gebiet La Pastora, das etwa eine Stunde von der Farm Don Eli entfernt liegt. Dies ist eine der höchstgelegenen Farmen in Costa Rica mit fantastischen Böden und einem stabilen Klima. Die Kaffeekirschen werden abends in die Mühle geliefert, wo sie über Nacht ruhen, um am nächsten Morgen verarbeitet zu werden. Jacob, Carlos Sohn verarbeitet hier mit viel Leidenschaft alle Kaffees. Für dieses Lot entschied sich Jacob für die Aufbereitungsmethode "double washed", die mit einem erheblichen Mehraufwand verbunden ist. Die Kaffeekirschen wurden hierfür durch einen Penagos Öko-Pulper gepresst, um die äußere Schale der Kaffeekirschen zu entfernen. Danach wurde der Kaffee abgedeckt und 24 Stunden lang trocken fermentiert. Anschließend wurde der Kaffee mehrmals mit frischem, kaltem Wasser gewaschen, um alle Fruchtfleischreste zu entfernen. Nach dem Waschen wurde der Kaffee über Nacht 12 Stunden lang in frischem, kaltem Wasser eingeweicht. Abschließend wurden die Kaffeebohnen auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet und 5 Tage lang im Schatten getrocknet. Nach der ersten Schattentrocknung wurde der Kaffee zum Trocknen in der Sonne auf afrikanische Hochbeete gelegt. Dieses mehrstufige Verfahren ist in Ländern wie Kenia und Ruanda weit verbreitet, in Costa Rica jedoch nicht üblich. Das Ergebnis ist ein wunderbar klarer und süßer gewaschener Kaffee, der sich geschmacklich deutlich von den meisten gewaschenen Kaffees aus Costa Rica unterscheidet.