Panama · Natural yeast processed

Horizon Geisha · Finca Deborah

€64,60 Ausverkauft
€516,80 / kg
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Luxury Vibe

Dieser exklusive Geisha verleiht uns mit seiner feinen Champagnersäure einen ganz besonderen Luxus Vibe. Er ist sehr vielschichtig und komplex mit einem intensiven Mundgefühl und süßen, dunklen Fruchtnoten. Beim Abkühlen entfalten sich lila Blumenaromen und feine Jasminnoten, die den Geschmack elegant ergänzen.

Gewicht 125g
Mahlgrad

Abholung in der Leuchtfeuer Coffee Roastery derzeit nicht möglich

Produktinformation

V60

20g in - 300ml out - 93C - 5 pours (40 g - 80g - 60g - 60g - 60g)

Grind size: Coarse

Total brew time: 02:30 - 3:30min max

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Leuchtfeuer Coffee
Industriestraße 38b
22880 Wedel
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Origin Panama · Volcàn
Varietät Geisha
Aufbereitung Natural yeast processing
Produzent:innen Jamison Savage
Farm Finca Deborah
Cupping Punkte 92,5
Anbauhöhe 1950m
Ernte 2023
Röstgrad Light

Über diesen Kaffee

Horizon hat einen der aufwendigsten Aufbereitungsprozesse durchlaufen. Dieser begann mit der Ernte von perfekt gereiften Panama Geisha-Kirschen mit einem BRIX-Meter-Wert von 21-24. Diese Kirschen wurden zweifach sortiert und ausgewählt bevor sie in hermetisch verschlossenen Edelstahltanks gelagert wurden. Dabei wurde ein Hefestamm hinzugefügt. Die Kirschen wurden mehr als 100 Stunden in diesem Hefebad belassen. Dadurch konnte die Hefe in einen erheblichen Teil des Fruchtfleisches der Kirschen eindringen, wodurch intensive fruchtige und blumige Noten entstanden, die dabei von der Kaffeebohne aufgenommen wurden. In der Tasse wird sich dieser Prozess in Form von verstärktem Aroma, angenehmer erhöhter Säure und einem stärker wahrnehmbaren Körper ausdrücken. Die Kirschen wurden während dieser Langzeitfermentationsphase kontinuierlich auf pH- und Temperaturniveau überwacht und katalogisiert. Das Team von Finca Deborah hielt sich strikt an festgelegte Parameter, um sicherzustellen, dass der Prozess nur die inhärenten sensorischen Eigenschaften des sorgfältig angebauten und geernteten Panama Geisha bewahrt und verstärkt, ohne unerwünschte Noten oder "Fehler" zu erzeugen.
Die Kirschen wurden nach der vorgeschriebenen Zeit im Hefebad auf von Jamison selbst entworfene schattierte, dreistufige afrikanische Trockenbetten im Trockenhaus verlagert. Hier wurde die Temperatur und Luftfeuchtigkeit kontrolliert und innerhalb bestimmter Parameter sorgfältig aufrechterhalten. Die Kirschen wurden den ganzen Tag über kontinuierlich gedreht, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten, unerwünschte mikrobielle Aktivität zu verhindern und nur die gewünschten Aromen zu fördern. Die Kirschen verbrachten etwa 12 Tage auf den Trockenbetten, bevor sie den richtigen Feuchtigkeitsgehalt von ungefähr 11% erreichten. Um die sorgfältig geschaffene Qualität zu schützen, wurden sie in Grainpro Beutel verpackt und unter optimalen Bedingungen von kühlen und stabilen Temperaturen gelagert, um einen kritischen Prozess des Reifens und Ausruhens gemäß Jamisons strengen End-to-End-Qualitätskontrollprotokoll zu ermöglichen.
In dieser Ruhephase wurde der Feuchtigkeitsgehalt des Kaffees stabilisiert, während er weiterhin mehr Geschmack aus seiner Pergamenthülle aufnahm, bevor er geschält und nach Größe, Dichte und Farbe weiter sortiert und schließlich an uns versandt wurde.

Direct Traded
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Quality Focused
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Sustainably Cultivated
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Sustainably Cultivated
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ORIGIN INFO

Die Farm

Seit der Gründung seiner ersten Farm, der renommierten Finca Deborah, zu Beginn der 2000er Jahre, gilt Jamison als Vorbild für biodynamische Anbaumethoden. Seit 2016 steht er an vorderster Front wenn es um naturschonenden, wissenschaftsbasierte alternative Verarbeitungsansätze geht mit seinen preisgekrönten Ergebnissen. Mit fortschrittlichen Verarbeitungstechniken und Anbaupraktiken, die die Natur respektieren, bringt Jamison die natürlichen sensorischen Nuancen eines Kaffees zum Ausdruck. Aus diesem Grund ist er seit langem weithin bekannt, sehr bewundert und tief respektiert von den frühesten Liebhabern des Spezialkaffees, aber vor allem von den höchstrangigen Kaffee-Wettbewerbern und Liebhabern von Kaffee-Wettbewerben. Die Finca Deborah hat es sich zur Aufgabe gemacht, nur den hochwertigsten Kaffee der Welt anzubauen, zu verarbeiten und zu liefern. Die Finca Deborah liegt auf einer Höhe von über 1900 Metern und ist tief in die Berge von Volcan eingebettet, wo sie die meiste Zeit des Jahres in dichte Wolken gehüllt ist. Die Plantage bietet eine wunderschöne, natürliche Umgebung, in der seltene Pflanzen- und Tierarten gedeihen und in der der Geisha-Kaffee im Schutz des üppigen Regenwaldes sein volles Potenzial entfalten kann. Die sorgfältige Überwachung des Ernteprozesses ist einer der wichtigsten Schritte in einer langen Liste von Qualitätskontrollanforderungen. Indem nur die reifsten Kirschen von Hand gepflückt und diejenigen verarbeitet werden, die unseren hohen Ansprüchen genügen, kann sichergestellt werden, dass die Finca Deborah Geisha zu den besten Geisha-Kaffees der Welt gehört.